Amuse-bouche výběr šéfkuchaře
Rotující trojice drobných soust inspirovaných aktuální sezonou.
Sezonní nabídka
Sezonní menu Bohe Max
Temně elegantní kulisa, jemné světlo svíček a menu, které se mění s rytmem ročních období. Každý chod je komponován tak, aby zvýraznil charakter sezony a vytvořil soudržný gastronomický zážitek od prvního sousta až po poslední doušek digestivu.
Menu se pravidelně mění podle dostupnosti surovin. Pro aktuální nabídku v den návštěvy nás prosím kontaktujte.
Začátek večera
Signature předkrmy
Lehké, precizní a promyšlené do posledního detailu. Naše předkrmy pracují s kontrastem textur, teplot i chutí tak, aby probudily smysly a připravily je na další chod.
Sezonní studené a teplé předkrmy
Autorské kompozice inspirované trhy a aktuální sklizní.
-
Carpaccio z červené řepy, kozí sýr, lískové ořechy
295 KčTenké plátky pečené řepy, krémový kozí sýr, med z jetele a pražené ořechy. Vyvážený dialog zemité sladkosti a svěží acidity.
-
Foie gras torchon, rebarbora, brioškový toast
425 KčJemně lisovaná foie gras, rebarborové chutney s portským vínem a lehce zkaramelizovaný toast z briošky, servírované v střídmé a elegantní formě.
-
Sezonní consommé, raviolo, bylinkový olej
285 KčČirý, intenzivní vývar dle aktuální sezony, plněné raviolo a bylinkový olej. Servírováno stolní obsluhou pro maximálně plynulý začátek večera.
Hlavní chody
Gurmánská hlavní jídla
Každý talíř je nastaven jako samostatná scéna – vrstevnatý, promyšlený a precizně naservírovaný. Využíváme techniky pomalého vaření, jemného grilování i přesné redukce omáček, aby byl každý hlavní chod skutečným vrcholem večera.
-
Filet z telecí svíčkové, lanýžová demi-glace, topinambur
745 KčNěžný telecí filet, lanýžová omáčka, krém z topinamburu a glazovaná kořenová zelenina. Precizně vyvážený chod s důrazem na hloubku chutí.
-
Konfitované kachní stehno, dýňové pyré, pomerančová gastrique
645 KčKůže do zlatava křupavá, maso jemně oddělující se od kosti. Sladce kořeněné dýňové pyré a pomerančová omáčka s jemnou hořkostí.
-
Mořský vlk, fenykl, ústřicová omáčka, šampaňské beurre blanc
725 KčKřupavá kůže mořského vlka, krémový fenykl a šampaňské beurre blanc s naznačenou jodovou linkou pro dokonale harmonickou kompozici.
Rostlinná gastronomie
Vegetariánská & veganská menu
Rostlinné kuchyni věnujeme stejnou péči jako našim masovým a rybím chodům. Důraz klademe na výrazné chutě, strukturu a elegantní prezentaci, která plnohodnotně obstojí vedle zbytku sezonního menu.
-
Pečený celer v soli, lískové máslo, černý česnek
545 KčCelý celer pečený v solné krustě, nakrájený na jemné plátky, podávaný s oříškovým máslem, krémem z černého česneku a bylinkovým salátkem.
-
Ječmenné risotto, houby, petrželové pesto
495 KčKrémová perlička ječmenná s redukovaným zeleninovým vývarem, výběrové lesní houby, petrželové pesto a křupavé chipsy z kořenové zeleniny.
-
Sezonní zeleninový talíř Bohe Max
565 KčKurátorovaný výběr sezonně dostupné zeleniny zpracované různými technikami – fermentace, pečení, grilování, marinování – sjednocené jemnou omáčkou z bílého vína a estragonu.
Na vyžádání vám rádi upravíme vybrané chody do plně veganské podoby. Doporučujeme upozornit obsluhu již při rezervaci.
Degustační vegetariánské menu
5 chodů z rostlinných surovin, vytvářených podle aktuálního sezónního koše.
Pro hosty, kteří preferují jemnější a lehčí linku, jsme připravili kompletní rostlinné degustační menu. V harmonickém sledu projdete od křupavých amuse-bouche přes komplexní hlavní chod až po svěží závěrečný dezert, vše bez použití masa či ryb.
Cena menu: 1 650 Kč / osoba
Volitelné párování vín: + 890 Kč / osoba
Kurátorovaný zážitek
Degustační menu šéfkuchaře
Plynulá cesta večerem, která nenápadně graduje od něžných tónů až po výrazné, hluboké chutě. Degustační menu vytváří šéfkuchař každý večer podle dostupných surovin, a proto se jednotlivé chody mohou měnit.
Aktuální struktura menu
- Amuse-bouche trio inspirované sezonou a náladou večera.
- Studený předkrm s důrazem na lokální suroviny a čistou chuť.
- Teplý předkrm s kontrastem textur a precizním dochucením.
- Hlavní chod dle volby hosta – maso, ryba nebo vegetariánská varianta.
- Sýr v moderní interpretaci nebo pre-dessert na osvěžení chuťových buněk.
- Dezert šéfcukráře reflektující roční období.
6chodové menu: 2 450 Kč / osoba
Párování vín: 1 190 Kč / osoba (výběr českých i zahraničních vín)
Bezalkoholické párování: 790 Kč / osoba (fermentované nápoje, domácí limonády, bylinkové výluhy)
Závěr večera
Sezonní výběr dezertů
Dezerty v Bohe Max vyvažují lehkost a jemnou sladkost s graficky čistou prezentací a rafinovanými detaily. Každý z nich může stát samostatně, nebo plynule navázat na předchozí chody v rámci degustačního menu.
Čokoládový fondant, tonka, višňový sorbet
Tekuté čokoládové jádro s tonka boby, lehce nahořklý kakaový prach a svěží višňový sorbet pro dokonalý kontrast teplého a studeného.
325 Kč
Citrusový tart, italský sníh, limetkový gel
Křehké těsto, hedvábný krém z citrusů, zapečený sníh a průzračný limetkový gel. Dezert, který závěr večera projasní a odlehčí.
295 Kč
Výběr zrajících sýrů, ořechy, med, domácí chléb
Kurátorovaný výběr sýrů od lokálních i evropských producentů, podávaný s ořechy, květovým medem a domácím kváskovým chlebem.
365 Kč
Someliér & bar
Prémiální párování vín a signature koktejly
Naše vinná karta je navržena tak, aby jemně podtrhla jednotlivé chody a zároveň nabídla samostatný zážitek pro znalce. Od precizně vybraných moravských vinařství po ikonické evropské domy – vše propojeno rukopisem našeho someliéra.
Doporučená párování
-
Sezonní předkrmy & šumivá vína
Lehké amuse-bouche a studené předkrmy doporučujeme spojit s crémanty a šampaňskými, které podtrhnou jemnou texturu a svěžest surovin.
-
Hlavní chody & moravská vína
Bílá vína z Pálavy a červená z Mikulovska nabízíme jako párování k sezonním masovým a vegetariánským kompozicím, s důrazem na terroir a eleganci.
-
Dezerty & fortifikovaná vína
Sklenka portského, tokajského nebo pozdních sběrů z České republiky doprovází závěr večera s jemným, dlouhým dozvukem.
Kompletní vinný lístek a signature koktejly naleznete na stránce Wine & Cocktails.
Koktejly & aperitivy
Autorské koktejly inspirované večerní atmosférou Bohe Max.
-
Bohe Signature
295 KčGin, suché vermuty, bílé víno, citrusové bitters a jemná vůně rozmarýnu. Elegantní aperitiv, který otevírá večer lehkou hořkostí a svěžestí.
-
Midnight Sour
285 KčTmavý rum, citrusy, domácí sirup z koření a hedvábná pěna, servírované ve sklenici decentně nasvícené svíčkou.
-
Nealko pairing glass
165 KčFermentované a macerované nápoje párované k jednotlivým chodům pro hosty, kteří preferují večer bez alkoholu.
Původ & sezonnost
Exkluzivní ingredience
Menu Bohe Max se mění podle rytmu trhu a spolupráce s pečlivě vybranými farmáři, rybáři a producenty. Věříme v transparentnost – rádi s vámi proto sdílíme původ našich klíčových surovin.
Lokální farmářské produkty
Zelenina, bylinky a část mléčných výrobků pochází z malých farem ve Středočeském kraji a na jižní Moravě. Upřednostňujeme šetrné zemědělství a osobní vztahy s dodavateli.
Sezonní ryby & mořské plody
Spolupracujeme s prověřenými evropskými dodavateli, kteří dbají na udržitelné rybolovné praktiky. Nabídka ryb a mořských plodů se proto může měnit i v průběhu týdne.
Výjimečné suroviny
Pracujeme s ingrediencemi jako čerstvé lanýže, kaviár, speciální odrůdy kakaových bobů či netradiční druhy citrusů. Jejich dostupnost je omezená a souvisí s aktuální sezonou.
Máte-li speciální požadavky na původ surovin nebo preferujete pouze lokální nabídku, sdělte prosím své přání při rezervaci nebo při usazení.
Transparentnost & komfort
Alergeny a dietní omezení
Bezpečný a pohodlný večer je pro nás prioritou. S respektem přistupujeme k alergiím, intolerancím i osobním preferencím. Na přání vám rádi doporučíme vhodné chody nebo menu upravíme, pokud to charakter pokrmu umožňuje.
Nejčastější alergeny
- Lepek (obiloviny)
- Mléko a výrobky z mléka
- Vejce
- Ryby a měkkýši
- Ořechy a arašídy
- Celer, hořčice, sezam
Jak postupovat
Při rezervaci prosím uveďte veškeré alergie a omezení. Náš tým vám potvrdí, které chody jsou vhodné, případně navrhne úpravu menu tak, aby byl večer komfortní a bezpečný.
Při příchodu informace ještě jednou ověříme a spolu se šéfkuchařem a someliérem nastavíme průběh večera.
Bezlepkové & bezlaktózové varianty
U vybraných chodů nabízíme bezlepkové pečivo, alternativy mléčných výrobků a možnosti úprav příloh. V některých případech může být potřeba objednat menu předem.
Kontaktovat tým před návštěvouVečerní atmosféra
Speciální menu pro tematické večery
V určité dny týdne vytváříme speciální menu s hravými prezentacemi a překvapivými detaily. Vše je navrženo výhradně jako zábavní koncept bez finančních sázek – hosté pracují pouze s body, které slouží k obohacení večera o drobná překvapení z kuchyně a baru.
Hravé degustace & překvapení z kuchyně
Vybrané chody mohou být během tematického večera servírovány v netradiční podobě – například formou sdílených talířů, mini porcí k ochutnávce navíc nebo skrytých amuse-bouche, které se odemykají za získané body.
- Mini trio předkrmů pro sdílení u stolu.
- Drobné chuťovky navíc za nasbírané body během večera.
- Specialita večera pouze v omezeném množství.
Všechny aktivity jsou čistě zábavního charakteru. Body nemají žádnou peněžní hodnotu a nelze je směnit za finanční prostředky.
Jak fungují tematické večery
- Hosté obdrží na začátku večera body, se kterými mohou pracovat v průběhu večera.
- Za nasbírané body lze získat drobná překvapení z kuchyně nebo baru.
- Celý koncept je navržen pouze jako součást atmosféry – bez jakýchkoli finančních sázek.
Termíny tematických večerů, speciální menu a možnosti rezervace naleznete na stránce věnované večerním programům.
Pro skupiny a uzavřené společnosti rádi připravíme individuální menu a tematický večer na míru. Více informací najdete na stránce Private Dining.
Rezervujte si svůj večer v Bohe Max
Sezonní menu je limitované dostupností surovin a počtem míst v restauraci. Doporučujeme rezervaci předem, zejména pro degustační menu a skupinové návštěvy.